GASTRONOMÍA
1) LA PATARASHCA
La patarashca es un guiso de
pescado sazonado con bastante sal que se sirve envuelto en hojas de
plátano. Hay innumerables variaciones del patarashca y pueden cambiar los
ingredientes específicos de pueblo en pueblo.
La versión más común es un
pescado entero de origen amazónico guisado, al que se le agrega sal, cilantro y
otros condimentos. Este platillo se puede servir seco o en sus jugos.
Las hojas donde se sirve el pez
suelen ser de plátano, pero también se pueden usar hojas de plantas locales,
como las del bijao.
2)TACACHO CON CECINA
El tacacho consiste de plátanos asados o fritos que se
sirven en forma redonda, parecidos a una albóndiga.
El platillo también se suele servir con cecina o chicharrón, por lo cual frecuentemente se denomina tacacho con cecina, aunque también se conoce simplemente como tacacho.
La carne suele ser de puerco. Los componentes se cocinan con manteca, que es lo que le da un sabor potente al alimento.
3) CALDO DE CARACHAMA
Caldo asociado a los departamentos del Amazonas como son Loreto, Ucayali y la propia Madre de Dios. El caldo se elabora con carachama, un pez de agua dulce, dentro de una olla de barro.
4) INCHICAPI
Inchicapi es el nombre en la
región dado al caldo de pollo; también se le conoce como sopa de gallina.
Aunque el caldo de pollo es un
plato común, el inchicapi tiene puntos distintivos que no son comunes. El
caldo lleva cacahuetes y yuca.
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